Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы

Персональный состав педагогических работников кафедры

Казанская школа ветсанэкспертов

Кафедра мясоведения была организована в ноябре 1918 году, первым заведующим которой являлся приват-доцент П.В. Бекенский. Он обладал большой эрудицией и светлым умом и в 1920 году получил звание профессора и был переведен в ленинградский ветеринарный институт.

В период с 1920 по 1953 год кафедрой руководил профессор И.В.Смирнов. На кафедре работали доцент М.Г Зайцев, А.Н. Николаева, ассистент Е.В. Смирнов и аспирант Е.Т. Маширов и П.С. Буртикашвили.

Сотрудники кафедры выполняли научные работы, посвященные вопросам экспертизы мясных и рыбных продуктов, мяса вынужденно убитых животных при инфекционных заболеваниях, также разрабатывались способы консервирования мяса, изучались технология и физико-химические свойства кетгута, нормы выхода мыса убойных животных и нормы выхода мяса птиц при батарейном выращивание.

На кафедре оформили свои диссертации М.Г. Зайцев (канд. на тему: «Реакции преципитации и практическое ее применение для определения фальсификации мяса», докторская на тему: «Материалы к сравнительной оценке переваримости мяса разных видов животных в искусственном желудочном и кишечном соках»), Е.Т. Маширов (кандид. На тему: «Токсические и антигенные свойства полисахаридного комплекса и нуклеопротеидной фракции С. суипестифер»), П.С. Буртикашвили ( канд. на тему: » Значение методик Андриевского и Васильева при определение свежести мяса рыбы»).

С 1953 по 1963 г. кафедру возглавлял профессор М.Г. Зайцев. Он и сотрудники продолжили традиционное направление в науке.

Аспирант Д.В. Качемасова изучала характеристику условно-патогенной микрофлоры, выделенной из туш вынужденно-убитых животных. Ассистент А.И. Тарасова разрабатывала экспресс-методы для обнаружения туш, обсемененных паратифозными бактериями. Профессор М.Г. Зайцев определил потери от браковки мяса животных в убойно-разделочном цехе мясокомбината при инвазионных и инфекционных болезнях.

С 1963 по 1979 кафедрой руководил доцент Е.Т. Маширов. Он и сотрудники доценты Ф.Ш. Якупова, В.И. Пегов, ассистенты И.П. Ардатовская, Г.К. Ионова, Л.Ф. Лабутина выполняли научные исследования по совершенствованию методов ветеринарно-санитарной оценки мяса и других продуктов животного происхождения.

С 1979 по 2005 год кафедрой заведовал профессор В.П. Фролов (1936-2018).

В.П. Фролов радиобиолог, ветеринарно-санитарный эксперт, доктор биологических наук (1980), профессор (1981), Заслуженный деятель науки РТ и РФ (1992, 1998), Почетный работник высшего профессионального образования РФ (2002), Лауреат Государственной премии СССР (1979), действительный член Международной академии информатизации (1996), Академии ветеринарных наук (1999), Международной академии аграрного образования (2000).

В.П. Фроловым изучена возможность убоя на мясо животных при радиационных поражениях, установлены пределы изменений химического состава, физико-химических и бактериологических показателей мяса животных во все периоды лучевой болезни, при разных степенях тяжести поражения. Определена устойчивость к хранению мяса, полученного от животных с лучевыми поражениями при плюсовых и минусовых температурах. Определены рациональные сроки убоя на мясо животных, пораженных лучевой болезнью. Изучены биологические показатели и возможность использования такого мяса в пищу.

Результаты исследований В.П. Фролова легли в основу Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства, утвержденных Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР (1980), которыми пользовалась ветеринарная служба страны при ликвидации последствий аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 г. За разработку нового метода лечения при лучевой болезни сельскохозяйственных животных ему присуждена Государственная премия СССР.

Виктор Петрович был автором более четырехсот научных и учебно-методических работ, в том числе учебника для ВУЗов «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства» (1991, 2007), трех справочных пособий по ветсанэкспертизе, одиннадцати монографий, тридцати двух пособий и методических указаний, тридцати рекомендаций и наставлений, правил по ветсанэкспертизе продуктов животноводства, руководства для ветеринарной службы страны, утвержденных ГУВ МСХ, Департаментом ветеринарии РФ, военно-ветеринарным отделом МО СССР и главным управлением ветеринарии КМ РТ. Им подготовлено пять докторов наук, двадцать четыре кандидата наук.

Ученики Виктора Петровича в последствии сами возглавили кафедры ветеринарных ВУЗов: В.С. Касаткин (Рязань), М.В. Заболотных (Омск), Б.С. Майканов (Астана, Казахстан), В.В. Власенко (Винница, Украина). Профессор В.Р. Назаров трудится на производстве, является руководителем хозяйства.

Профессор В.П. Фролов был крупным ученым, специалистом по вопросам ветсанэкспертизы и радиобиологии. Он награжден орденом «Знак почета», двумя медалями, нагрудными знаками «Отличник ГО СССР» и «Почетный знак ГО СССР», почетными грамотами МСХ СССР, ОК КПСС и СМ Татарстана, президиума Верховного Совета Якутской АССР.

Виктор Петрович был автором 400 печатных работ, в том числе учебника для ВУЗов, 3 справочных пособий по ветсанэкспертизе, 12 монографий, 32 пособий и методических указаний, 25 рекомендаций и наставлений, Правил по ветсанэкспертизе мяса, молока, яиц при радиационных поражениях животных, Руководства для ветеринарной службы России, автор 8 изобретений, на которые выданы 3 авторских свидетельства, 5 патентов и сделал 19 рационализаторских предложений. Подготовил 5 докторов 22 кандидата наук.

В настоящее время на кафедре работают:

Волков Али Харисович – заведующий кафедрой, доктор ветеринарных наук (2001), профессор (2002), заслуженный ветеринарный врач РТ (1998), почётный работник высшего профессионального образования РФ (2003). Руководит кафедрой с 2006 года.

В 1987 г. защитил кандидатскую диссертацию, в 2001 г. докторскую диссертацию на тему «Методы и способы борьбы с ассоциативными инвазионными болезнями крупного рогатого скота».

Автор более 200 печатных работ, в том числе 18 рекомендаций, 5 патентов и методических указаний, которые внедрены в животноводство. Основные направления научных исследований: изучение динамики естественной резистентности с.-х. животных при инвазионных болезнях и восстановительные процессы после дегельминтизации, применения активных кормовых добавок и определения биологической ценности продуктов убоя. Под его руководством выполнено и защищено 10 кандидатских и докторских диссертаций.

Папуниди Эллада Константиновна – доктор биологических наук, профессор. Является компетентным экспертом в соответствии с требованиями систем сертификации товароведческой (потребительской) экспертизы. Постоянный участник экспертной комиссии Союза потребителей Республики Татарстан и национального института качества. С 2015 года по сегодняшний день является членом диссертационного совета 220.034.01 ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ.

Работает на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы с декабря 1997 года по настоящий день. Была ассистентом, старшим преподавателем, доцентом. На сегодняшний день является профессором кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы.

Основные направления научных исследований: Разработка средств профилактики при воздействии на животных токсичных элементов; разработка способов повышения продуктивности животных и улучшения качества продуктов животноводства. В 1996 г. защитила кандидатскую диссертацию на тему «Фармако-токсикологическая характеристика цеолитов Майнского месторождения», 2009 — докторскую диссертацию на тему: «Экспериментальное обоснование разработки средств профилактики при сочетанном воздействии на животных токсичных элементов, микотоксинов и пиретороидов». Ученое звание доцента присвоено в 2010 г. Ученое звание профессора присвоено в 2017 году.

Является автором более 130 научных трудов, в том числе 95 после защиты докторской диссертации, три монографии, 11 статей в международной реферируемой базе данных Scopus и WebofScience, 40 статей в журналах включенных в перечень ВАК , 2 патента на изобретение.

Под ее руководством выполнено и защищено 3 кандидатские диссертации. Результаты научных исследований широко внедряет в учебный процесс и практику работы ветеринарных специалистов, ветеринарно-санитарных экспертов во многих субъектах Российской Федерации: республиках Татарстан, Удмуртия, Бурятия; Кировской, Волгоградской, Воронежской, Тульской, Ульяновской и Ленинградской областях; Краснодарском крае.

Юсупова Галия Расыховна – профессор кафедры, доктор биологических наук (2009), Лауреат Государственной премии РТ (1997) за работу «Изыскание, разработка и внедрение в производство дезинфицирующих, лечебно-профилактических и технологических химических препаратов». Окончила Казанский ветеринарный институт им. Н.Э. Баумана в 1985 году и была распределена во Всероссийский научно-исследовательский институт в лабораторию вирусологии. За время работы в институте прошла от младшего научного сотрудника до заведующего лабораторией. В 1991 году защитила кандидатскую, а в 2009 году – докторскую диссертацию по спецтеме. В 2007 году перешла работать на кафедру ветеринарно-санитарной экспертизы сначала ассистентом, затем доцентом и профессором кафедры.

В настоящее время на кафедре выполняет научно-исследовательскую работу по разработке способов повышения продуктивности животных и улучшения качества продуктов животноводства, осуществляет руководство аспирантами. Под ее руководством подготовлено два кандидата наук. Юсупова Г.Р. является автором 135 научных трудов, в том числе научных статей в рецензируемых ВАК изданиях и в международной реферируемой базе данных Scopus, 8 учебно-методических пособий и 12 нормативно-технических документов. Активно занимается руководством выпускных квалификационных работ студентов факультетов ветеринарной медицины и биотехнологии и стандартизации.

Участвует в общественной жизни академии. Является членом диссертационного совета Д 220.034.01 при федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего образования «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана». На данный момент является профоргом кафедры и куратором академической группы.

Якупова Лейсан Файзулловна – доцент, кандидат биологических наук (2001). В 1998 году окончила Казанскую государственную академию ветеринарной медицины – аспирант, ассистент, старший преподаватель, доцент (2011) кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы. В 2001 году защитила кандидатскую диссертацию на тему «Молочная продуктивность и качество молока коров при использовании в рационах пероксидов магния и цинка». Ученое звание доцента присвоено в 2013 г. Является автором более 60 научных и учебно-методических трудов и соавтором двух учебных пособий с грифом УМО. В 2010 году прошла профессиональную переподготовку по программе «Педагогика высшей школы» в Центре переподготовки и повышения квалификации преподавателей ГОУ ВПО «Казанский государственный технологический университет». Является экспертом регионального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia) Руспублики Татарстан и «Экспертом демонстрационного экзамена по стандартам WorldSkills Russia».

Основными направлениями научных исследований являются изучение показателей химического состава и санитарно-гигиенической оценки продуктов животноводства при использовании в рационе животных биологически активных добавок и препаратов, применяемых при лечении животных и профилактике заболеваний. Результаты научных исследований публикуются в рецензируемых ВАК изданиях и в международной реферируемой базе данных Scopus и Web of Science.

Результаты научных исследований широко внедряет в учебный процесс и практику работы ветеринарных специалистов во многих субъектах Российской Федерации.

Активно занимается руководством научно-исследовательских и выпускных квалификационных работ студентов факультета ветеринарной медицины.

Николаев Никита Владиславович — доцент, кандидат ветеринарных наук, работает на кафедре с 2014 года по настоящее время.

Основными направлениями научных исследований являются нормирование труда ветеринарных специалистов, совершенствование ветеринарно-санитарной оценки качества продукции животноводства и птицеводства на фоне применения новых кормовых и биологически активных добавок. В 2013 году защитил кандидатскую диссертацию. Ученое звание доцента присвоено в 2021 г. Является автором более 30 научных и учебно-методических трудов. Научные статьи опубликованы в научных изданиях: «Ученые записки ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана», «Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии».

Руководит выполнением выпускных квалификационных работ. Является заместителем председателя Совета молодых ученых и специалистов ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ, заместитель председателя Совета молодых ученых и специалистов г. Казани.

Абдуллина Лейсан Варисовна — ассистент кафедры. В 2014 году окончила Казанскую ГАВМ с отличием, в 2017 году — аспирантуру. В 2018 году защитила кандидатскую диссертацию. Основными направлениями научных исследований являются: исследование устойчивости к маститу коров на генетическом уровне, товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Автор и соавтор 11 научных работ. Ежегодно посещает международные ветеринарные конференции и конгрессы. Является куратором академической группы ФВМ. Участвует в общественной жизни академии.

Белоглазова Ольга Александровна – ассистент кафедры. В 2019 году с отличием окончила Казанскую ГАВМ, в 2022 году – аспирантуру, также в 2022 году защитила диссертацию на соискание степени кандидата биологических наук. С 2020 года по настоящее время работает в академии.

Основное направление научных исследований – изучение влияния условий содержания на организм и продуктивность с.-х. животных. Автор и соавтор более 8 научных работ.

Преподаватели кафедры при чтении лекций и проведении практических занятий используют демонстрационный материал и пользуются действующими нормативно-техническим документами.

Сотрудники кафедры уделяют большое внимание учебно-методическому обеспечению учебного процесса на кафедре. В соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами разработаны и широко используются в учебном процессе учебная и научная литература:

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко; рец. А. С. Герасимов. — 2-е изд., стереотипное. — СПб.; М.; Краснодар: Лань, 2008. — 448 с.
Физико-химические и биохимические аспекты производства мяса и мясных продуктов с основами ветеринарно-санитарной экспертизы./Волков А.Х., О.Т. Муллакаев, Э.К. Папуниди и др.//Казань 2011 (7,4 п.л.).
Папуниди, Э.К. Ветеринарно-санитарная экспертиза и товароведение продуктов убоя птицы./ Э.К. Папуниди, А.Х. Волков // Казань. — 2011. — 56 с.
Микробиология. / А.Х. Волков, Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин, А.И. Ибрагимова// Казань 2011 , Санкт-Петербург- Москва-Краснодар-30,1 п.л.
Тесты по цитологии, эмбриологии и общей гистологии./О.Т. Муллакаев, Л.П. Тельцов.//Изд-во «Лань», 2011 — 13 п.л.
Частная ветеринарно-санитарная микробиология и вирусология. / Госманов Р.Г., Галиуллин А.К., Волков А.Х., Нургалиев Ф.М., Идрисов Г.Г.//Казань 2013 -24 п.л.
Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальности 111900 – «Ветеринарно- санитарная экспертиза» (гриф УМО) / А.Х. Волков, Э.К. Папуниди, Г.Р. Юсупова, Л.Ф. Якупова // Казань: ЦИТ КГАВМ, 2013.- 110 с.
Токсикозы свиней. Учебное пособие / Папуниди Э.К., Иванов А.В., Дорожкин В.И., Папуниди К.Х., Тремасов М.Я. // ООО «Марийское рекламно-издательское полиграфическое предприятие», 2014.-155 с.
Применение янтарной кислоты и препаратов на ее основе. Монография./Папуниди Э.К., Иванов А.В., Папуниди К.Х., Тремасов М.Я., Смоленцев С.Ю. // ООО «Марийское рекламно-издательское полиграфическое предприятие», 2014.-182 с.
Основы ветеринарной радиобиологии. Учебное пособие (гриф УМО)/ Г.Ф. Кабиров, Г.Р. Юсупова, Н.В. Акмуллина, М.И. Гилемханов // Казань: типография «Вестфалика», 2014.-124 с.
Прополис, его антимикробные, иммуностимулирующие и лечебные свойства. Монография / Госманов Р.Г., Галиуллин А.К., А.Х. Волков, Барсков А.А., Кивалкина В.П., Ибрагимова А.И. // Казань: типография «Вестфалика», 2014.- 235 с.
Технология продуктов животного происхождения. Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальности 111900 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (гриф УМО)/А.Х. Волков, О.Т. Муллакаев, Л.Ф. Якупова // Казань, — 168 стр.
Ветеринарно-санитарный производственный контроль качества на перерабатывающих предприятиях. Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01– «Ветеринарно-санитарная экспертиза» / А.Х. Волков, Э.К. Папуниди, Г.Р. Юсупова // Казань, 2015.- 96 стр.
Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и морепродуктов. Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01– «Ветеринарно-санитарная экспертиза» /А.Х. Волков, Э.К. Папуниди, Г.Р. Юсупова // Казань, 2015.- 116 стр.
Папуниди Э.К. Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01– «Ветеринарно-санитарная экспертиза»/Э.К. Папуниди // Казань, 2016.- 88 стр.
Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. Учебно — методическое пособия для слушателей курсов повышения квалификации / Р.Г. Госманов, А.К. Галиуллин, Ф.М. Нургалиев, А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова// Казань, 2016.- 59.
Теоретические основы товароведения. Учебное пособие для практических занятий и самостоятельной работы студентов, обучающихся по направлению подготовки 36.03.01– «Ветеринарно-санитарная экспертиза» и 27.03.01- «Стандартизация и метрология»/ А.Х. Волков, Л.Ф. Якупова // Казань, 2016.- 116 стр.
Товароведная и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие/ Л.Ф. Якупова, А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова и др.- Казань, 2018. – 144 с.
Товароведение и товарная экспертиза сырья и пищевых продуктов: учебное пособие/ Л.Ф. Якупова, А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова, Э.К. Папуниди. — 2-е изд. перераб. — Казань, 2019. – 193 с.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов: учебное пособие/ А.Х. Волков, Э.К. Папуниди, Л.Ф. Якупова. — Казань, 2020. – 184 с.
Оценка качества и безопасности рыбы и морепродуктов/А.Х. Волков, Э.К. Папуниди, Л.Ф. Якупова – Казань, 2020. – 154 с.
Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов: учебное пособие/ А.Х. Волков, Г.Р. Юсупова, И.Т. Вафин, Н.В. Николаев. — Казань: Казанская ГАВМ, 2020. — 141 с.
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов: сборник тестовых заданий / учебное пособие/ Боровков М.Ф., Серёгин И.Г., Волков А.Х., Папуниди Э.К., Якупова Л.Ф. – Казань: ФГБОУ ВО Казанская ГАВМ, 2021. – 292 с.